طارق حرب
في سلسلة تراث بغداد كانت لنا كلمات عن مطاعم بغداد في العقود الثلاثة الاولى من القرن العشرين واذا كان دليل المملكة لسنة ١٩٣٦ اورد اسماء عدد من المطاعم مع إعلانين لمطعمين هما اعلان لمطعم اسمه مطعم بغداد في شارع الرشيد وذكر ان صاحبه آگوب سركيس وانك تجد في مطعمه دائما اطعمة لذيذة ومأكولات شهية ونظافة وحسن انتظام وذوق سليم وخدمة فائقة وتساهل عظيم في معاملة الزبائن والاعلان الثاني للمطعم الحديث لصاحبه احمد سمين والذي اشتهر فيما بعد بأسم ابن سمينه ويذكر الاعلان انه يدعو الاخوان العراقيين لزيارة المطعم الكائن في سوق الخفافين الذي يديره الطاهي المذكور الذي له استعداد تام لهذه المهنة التي مارسها زمنا طويلا وذكر الاعلان انه يتصف بالنظافة والاتقان والتجربة احسن برهان وقد ذكر الدليل عدد من مطاعم بغداد فمن المطاعم في شارع الرشيد مطاعم :- احمد حسين واحم عبد اللطيف واحمد محمد وخليل صالح وخيرو حاج ورحيم حسن وسافوي وسيمون اوهان وسليم ابراهيم وسليمان عبد القادر وسيد كاظم سيد فتاح وشبحي ميخا وصديق مصطفى وطه محمود وعبد الله ما شاء الله وعبد الحميد قادر وعبد الكريم فرج وعبد علي اكبر وعلوان حسين وفرح منصور وحسن مالو وكاظم مهدي ومراد وانطوان ونعوم ومحمد اديب تايه ومجيد حاج شكر ومحمد جاسم ومحمد سعيد ومحمود مجيد ومهران آگوب وهرمز ميخائيل ويونس هرمز وفي سوق الخفافين مطاعم احمد السمين الذي يسمى ابن سمينة واگوب سركيس وباقر حاج علي وبكر حاج وبطرس يوسف وجاسم الاشجي وجدوري جبو والمطاعم في بغداد نشأت بسبب كثرة القادمين اليها حيث يتناولون طعامهم في هذه المطعم لذا كان باعة الاطعمه يمارسون عملهم في الاماكن المكتظة بالسكان اذ تباع صباحا اكلات الشوربة والهريسة والپاچة وميسوري الحال لهم الكاهي والقشطة القيمر حيث يباع الكاهي الجيد في بداية سوق الهرج وقيمتها مع القيمر نصف روپية اي ثمان وثلاثون فلسا واكلات الباقلاء والهريسة فتباع في رؤوس الازقة وكان اشهر محل لبيع الهريسة في محلة باب الاغا وكان اكثر تجمعات الباعة في الكرخ في ساحة جامع الشيخ صندل اما التجمع الثاني في الكرخ فكان في ساحة السويدي التي سميت بساحة الشهداء حيث علوة الخضروات وتجمع سواق الجمال والحمير لنقل البضاعة للسوق والتجمع الثالث في علاوي الحلة حيث الذاهبون والقادمون الى بغداد من الفرات الاوسط اما في الرصافة فكان اكبر تجمع في ساحة المرادية بداية شارع الرشيد وتجمع اخر في سوق الهرج وفي جامع الشيخ عبد القادر الگيلاني كانت الشوربة توزع مجانا وتجمع ساحة العوينة وكانت هنالك قدور للدولمة وكان اكثر المحلات شهرة في بيع الكباب هو كباب باقر الايراني في مدخل سوق الصفافير على شارع الرشيد مع كاسة طرشي وكأس اسكنجبيل وكباب المولا خانة في مدخل سوق السراي بدون طرشي والكباب الاخر المشهور كباب الصابونچية قرب الميدان وفي الكاظمية محل كباب مشهور في سوق الاستربادي والمطاعم اشهرها مطعم الحجي رشيد امهر طباخي بغداد وهو استاذ ابن سمينة ومطعم شمس في شارع الرشيد مقابل الحيدر خانه واشتهر في الكرخ المطعم الاسلامي وكان مطعم ابن تايه في الميدان وهو اول مطعم يقدم الطعام الاوروبي وقدم مطعم مود الطعام على الطريقه الايطالية واليونانية واللبنانيين واشهر مطاعم الكبة كبة محلة القبلانية وهي بحجم الرمانة واشتهرت كبة زفاوي نسبة الى المرأة التي تتولى صناعتها في محلة باب الاغا وكبة رزاقة هرمز التي محلها في شارع ابي نواس واللوبياء المسلوقة تباع من قبل اليهود عادة في سوق البزازين واشتهر باجة ابن طوبان في الكرخ وابو حمرة وفي الرصافة محلات بيع الباجة للحاتي ابراهيم العامري والقيسي وابو قاسم الوسخ والعزاوي وغيرهم حيث كانت لنا وجبات عندهم وعند ابنائهم والطرشي محل حنانش بالكرخ المشهور وطرشي الكاظمية وفي شارع البنك يباع سنك الجري وكان مطعم مهران الارمني ومطعم ما جستيك يقدمان المشروبات الكحولية واسس شريف وحداد المطعم المشهور باسمهما ومطعم تاجران .
